Category Archives: Muffins / Cupcakes

Söndagsmuffin

Söndagsmuffin
Längesedan jag gjorde muffins, så i helgen tog jag och Hilda tag i saken och bakade ljuvliga chokladmuffins med hallon från trädgården och lite vispad grädde på toppen. Så enkelt men ack så gott. Det blev 8 maffiga muffinsar på detta receptet. Om man vill ha lätta och luftiga men ändå maffigt chokladiga, så ska man vispa smöret sockret och äggen lääänge så man ser hur riktigt vitt och luftigt det blir. De blir magiskt goda då. Låt en liten person eller fler hjälpa till det blir så mkt godare då 😉
 
150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 msk vaniljsocker
200 g turkiskt yoghurt
1 dl kakaopulver
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
en knivsudd bikarbonat
Valfria bär hallon, blåbär, björnbär, vinbär….
 
 
Sätt ugnen på 180 g. Vispa smöroch socker fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget och det är nu du ska låta maskinen göra jobbet vispa länge tills det är luftigt och vitt (tips om smöret inte har hunnit stå framme så micra det lite snabbt på låg effekt håll koll för det får inte smälta, gör jag jämt vem har tid och vänta på att smöret ska bli rumstempererat). Tillsätt yoghurten och blanda. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt till smeten, blanda väl till en jämn smet. Klicka ut smeten i formar fyll dem till 2/3. Tryck i valfria bär vi hade hallon så det tog vi ca 5 i varje. Grädda dem mitt i ugnen i ca 35 minuter. Känn med sticka den ska inte vara kladdig. Låt dem svalna, behöver inte kallna helt. Är ni otåliga som jag alltid är så ställ dem att svalna i frysen en stund, går myyycket fortare då 🙂 Vispa grädden ganska hårt garnera med bär.
 
 
 
 
 Det delas lika kan jag säga här hemma på smeten det e ju så gott att få slicka skålen 🙂

Goda kanincupcakes…

Goda kanincupcakes…
Dessa godingar behöver det inte vara påsk för att göra. Barnen fick pynta dem själv, och fina blev dem. Var lite skeptiskt först för smeten var inte jätte god både jag och dottern blev lite besvikna när det var dags att slicka skålen. Men färdigbakade och med allt gojs på så var dem himmelska. Vi har gjort dessa till påsk och till andra dagar då man e lite extra sugen på kanincupcakes. Lätta att göra, smarriga och fina så ut i köket och baka kaninmuffins…. Receptet är hämtat ur Alltommat.
 
Kaninmuffins ca 12 st 
2 1/2 dl vetemjöl (150g)
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl finrivna morötter
1 dl rapsolja
 
Kräm:
100 g philadelphia
50 g smör, rumsvarmt
2 dl florsocker

Garnering:
12 marschmallows
rosa socker eller strössel
silverkulor
rosa hjärteströssel (allt strössel finns i en rund plast förp på ICA för ca 35:-) innehåller kulor dock inte silvriga, hjärtan och rosa strössel
ev florsocker

 

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel och ingefära i en skål.
3 Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda i mjölblandningen. Rör
ner olja och morötter. Rör tills allt är väl blandat. Fyll formarna till 3/4
Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt kallna.
4. Kräm: Vispa färskost, smör och florsocker till en fluffig slät kräm, ca
3 minuter. Toppa muffinsarna med ett tjockt lager kräm.
5. Klipp marschmallows diagonalt och doppa snittytan i färgat socker el
strössel. Ställ dem ovanpå muffinsarna som öron. Garnera med silverkulor
till ögon och strössel till nos. Pudra ev över florsocker vid servering.
 
 
 
 

Goda goda muffinsar… Kanske till helgfikat?

Goda goda muffinsar… Kanske till helgfikat?
Ibland flyger baksuget bara över en och då är det bara att kila ut i köket och sätta igång.. Igår var den en sådan dag. Först var det tänkt till fikat, men det blev efterrätt istället på kvällen för jag kom hem med en sjuk liten tjej från dagis som skulle pysslas om först. Det var nerbäddning i soffan och val av film, lite saft och div som skulle fixas innan jag kunde börja. När allt var i sin ordning då smet jag ut i köket och började bläddra i mina underbaraste böcker.. Rafsade lite i skåpen det e klart viktigt att inventera innan man börjar så man vet vad man har hemma i ingrediensväg. Hittade ett recept på muffinsar Rasberry coconut pie cupcakes.. Eller så säger vi hallonmuffins med smulpaj på toppen för det var det det var.
 
Dem blev så goda att dem kommer att hamna i min speciella receptsamling för recept som definitivt kommer att göra igen och igen och igen.. ja ni förstår.
Muffinsen kan varieras i innehåll efter säsong. Annars kan du ju alltid besöka frysen i din närmsta ICA butik där har du mkt att välja på att fylla dess härligheter med. Det står grädde som topping men jag hade ingen hemma så jag tog creme fraiche som blir hård när man vispar den tillräckligt länge och blir härligt gott. Här kommer receptet enjoy.
 
12 muffins
2 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
1/2 dl vispgrädde
2 3/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av 2 limfrukter ( går lika bra med citron men ta då bara en)
5 dl frysta hallon
2 msk vetemjöl
 
coconut crumble
75 g kallt smör
1/2 dl råsocker
1 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl havregryn
3/4 dl kokosflingor
skal och saft av 1-2 limefrukter (samma här det går precis lika bra med citron)
 
1. Sätt ugnen på 175 g.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3 . Smält smöret och häll i vispgrädden och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal coh saft av lime.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
7. Blanda hallonen med 2 msk vetemjöl.
8. Varva smeten med hallon i formarna, fyll formarna till 2/2 med smet. (Jag tog ungefär
1 1/2 msk smet i botten sedan massor med hallon sedan 1 1/2  msk smet på toppen.)
9. Coconut crumble: Nyp ihop tärnat kallt smör med råsocker, vetemjöl, havregryn, kokosflingor och rivet
limeskal.
10. Toppa kakorna med bitar av coconut crumble.
11 . Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 35 minuter. Låt svalna.
12 Vispa grädden fluffig och spritsa den på kakorna.
 
 
 
 

Mini kladdkakemuffins med chokladfrosting

Mini kladdkakemuffins med chokladfrosting
Jag gjorde ”lite” fika till mina härliga kollegor på arbetet när vi hade stor möte igår. Kände att allas smaklökar skulle få sig en härlig resa. Alla gillar vi olika eller som jag som gillar ALLT bara det e sött.. Det blev bl a dessa ljuvliga kladdkakemuffinsar med en chokladfrosting fast jag skulle vilja säga att den landade på en chokladmousse istället för, OJ vad god den blev. Jag kommer att göra den och ha som efterrätt någon gång så god den blev. Dem e lätta att göra och du kan göra själva muffinsen några dagar innan och frysa in, paketera in dem väl bara så dem inte tar smak av frys inte gott! Sedan tar du fram dem strax innan serveringstillfället och spritsar eller kletar på frostingen. Gör dessa för dem så GOA. Måste bara tipsa om muffinsplåt, det håller smeten på plats, även till de små.

Kladdkakemuffins ca 15 normalstora och ca 34 små

100 g smör
2 ägg
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl socker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g choklad mörk eller ljus.

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ pappersformarna i muffinsplåten eller på bakplåt. Smält matfettet men inte helt så det rinner. Smält choklad i vattenbad eller i micron, smälter alltid i micron håll koll bara så du inte bränner chokladen. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt de övriga ingredienserna Blanda i matfettet och chokladen. Fördela smeten i formarna fyll till 2/3. Grädda mitt i ugnen ca 7-10 minuter. Ugnar är olika så ni får hålla lite koll, de ska vara lite kladdiga men inte rinniga. Och de kommer att sjunka ihop lite det är där den underbara moussen ska ligga och mysa till sig. Låt muffinsarna svalna helt. Har ni bråttom ställ dem i frysen, man vill ju hinna mkt under en dag har inte tid att vänta på att kakor ska svalna 🙂

Frostingen
100 g Philadelphila
1 dl florsocker
3 dl grädde
2-3 msk kakao
75-100 g ljus choklad

Vispa ost och florsocker smetigt. Häll på grädde och kakao vispa tills du kan spritsa eller bre den över kakan. Rör sist i smält choklad som fått svalna lite. Spritsa eller bred på över muffinsen pynta med blommor strössel eller annat fint.

 

Goda små minisar med höstlöv

Goda små minisar med höstlöv
Ytterligare  lite fika till töserna som var här igår var små minimuffinsar. Jag kan inte få nog av dessa små munsbitar. Muffins receptet är hämtat från dreamcakes.se. La lite gott i botten på formen innan jag la på smeten. I den ena stekte jag på små äpplebitar i socker, smör och kanel. I den andra stekte jag päron, smör, socker, kardemumma och ingefära. Sedan gjorde jag en frosting till båda som jag smaksatte lite olika till den med päron hade jag in lite ny malen kardemumma och ingefära. Till den med äpple hade jag i lite kanel.. Frostingen var riktigt god receptet räcker till 12 stora muffinsar.
Muffins 12 stora eller många små ca 60-70 st
3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av 1 citron
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smör, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver o salt och vänd försiktigt
ner det i smeten. Blanda i rivet skal och saft av citronen.
Placera ut pappersformarna i en muffinsplåt och fyll formarna
till 2/3 med smet.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.
 
Frosting:
100 g Philadelphia
1 dl florsocker ta mer om du vill ha sötare
3 dl vispgrädde
Vispa först ihop osten med sockret. Häll sedan på grädden som du vispar tills du kan spritsa eller bre på. Sedan pyntar du dina muffinsar med blommor, blad eller strössel
 
 
 
 
 
 
 
 

Läckra havreformar!

Läckra havreformar!
Dessa ljuvliga havreformar har jag gjort i olika formationer i sommar. En av gångerna var vi på picknick en tidig sommardag ute vid Ängelhbäcksstrand utanför Grevie helt underbart, första gången vi var där. Där fanns mkt att utforska för barnen stenstrand, sandstrand, en bunker, små öar m.m.
 
Det som är smidigt med dessa havreformar är att du kan förbereda dem ett tag innan och förvara dem i frysen packa dem rätt ner i picknick korgen frysta dem tinar lagom tills det e dags att fylla dem med vad man nu vill ha i dem.. Jag har haft min hemgjorda rabarbersylt (recept hittar du under saft/sylt) blandad med vispad grädde helt underbart smarrigt! Du kan även ha lemoncurd, recept på lemoncurd finns även den under saft/sylt med färska härliga bär.
Just dessa hade jag jordgubbsylt, 1 skvätt jordgubbssaft med vispad grädde och en liten gubbe på toppen. Nu till hösten tänker jag fylla dem med stekta syrliga äpplen i smör, socker och kanel med en klick grädde på toppen eller lite yoghurt..
 
Havreformar ca 20 formar
200 g smör
4 msk socker
4 msk ljus sirap
4 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
 
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och rör i socker, sirap, havregryn, mjöl, bakpulver och salt. Klicka ut smeten i muffinsformar av papper ställda på en plåt jag använder alltid min muffinsplåt. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 minuter tills de är gyllenbruna. Tryck till en liten fördjupning i mitten så fort kakorna kommer ut ur ugnen ( för att få plats med en massa gott). Ta bort pappersformarna från kakorna och låt dem kallna på galler. Frys in dem eller fylla dem direkt och njut för de är super goda och superlätta att göra.

                   

Student cupcakes!

Student cupcakes!
Ytterligare en student i år som ville ha cupcakes istället för en tårta tycker jag e jättekul för goda blev dem, gjorde ju några extra till oss så jag kunde smaka hur dem blev…
 
Basen är från dreamcakes.se hemsida där du finner recepten. Basmuffins
 
Lite smet i botten. Sen la jag i
1,5 jordgubbe delade i bitar
stora bitar vithcoklad
lite riven citron.
Sedan ytterligare smet som täckte jordgubbarna och chokladen. Smeten ska gå nästan hela vägen upp, en halv cm från kanten blir finast tycker jag. Ställer ALLTID formarna, i en muffinsplåt så rinner dem aldrig över..
 
Frostingen:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker (ha hemma mer om du behöver tjocka på frostingen lite)
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citron, saften var försiktig med saften ta i lite i taget annars blir den för lös!
100 g Philadelphiaost
skalet från 1 citron
Karamellfärg om man vill ha
 
Gör så här
1. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. (sikta i florsockret annars får du klumpar som aldrig går bort)
2. Vispa i Philadelphiaosten.
3. Färga glasyren i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit
4. Bred den på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.
 
 
Det gick några handgjorda prästkragar till muffinsarna

Minicupcakes med vitchoklad frosting

Minicupcakes med vitchoklad frosting
Idag e det pappas födelsedag hurra hurra hurra.. Har precis varit och firat lilla pappa idag, med god mat och en riktig smarrig efterrätt som var päronhalvor med aftereight.. osv ja ni vet. Maten var väldigt god den ska jag prova senare och recept kommer definitivt att hamna här men lite senare… Pappa fick en liten extra present idag som var små muffinsar med vitchoklad frosting.
Frostingen bestod av:
100 g choklad
100 g philadelphiaost.
skal av 1 citron
Smält den vita chokladen, låt den svalna lite och vispa ihop den med citronskalet och osten.. Bred på muffinsarna eller spritsa.. Räckte till ca 10 små muffinsar..